Nahrungsmittel - Wie kam man drauf?

Mir kam der Gedanke , daß Trocknung als vermutlich ältester Koservierungsmethode etwas mit Kochen zu tun haben könnte . Trocknung ist ja einfach Wasserentzug und bewirkt eine harte Konsistenz des Trockengutes . .......................................................................... . Trocknung wird durch Hitze beschleunigt - daher kann man Feuer in Verbindung mit Trocknung gebracht haben und vermutlich entstand auch dabei das Räuchern ...................................................................... Wollte man nun getrocknete Dinge verzehren , kann das Einweichen zwecks Wasserzufuhr zuerst versucht worden sein und Einweichen im heissen Wasser ( dann auch Kochen ) funktioniert schneller und besser . .......................................................................... Kann man diese Kausalkette so bilden ?

 

Es gibt ja nun einige Lebensmittel, denen durch Salzen die Bitterstoffe entzogen werdem, Auberginen zum Beispiel. Bei einigen dauert es länger, bei einigen geht es schneller. Ich finde es nicht so verwunderlich, dass man dies bei sonst ungenießbaren Früchten einfach mal ausprobiert hat. Und z.B. bei Oliven Erfolg hatte.

 

Auch für Auberginen stellt sich die frage: wie kommt man auf die Idee diese zu salzen?

Was ich mich frage: wie schnell wurde frisches Olivenöl ranzig? Mir schwebt so etwas wie rena gesagt hat vor. Man wusste, dass man mit Salz und anderen Methoden Lebensmittel lange haltbar machen konnte. Sollte das Öl schnell ranzig werden, versucht man natürlich die Oliven vor dem Pressen zu lagern und greift auf bekannte Methoden zurück. Von dort ist es einfach nur ein kleiner Schritt, bis jemand eine Olive versucht zu essen und sei es nur ein Kind.. (wer von uns hat nicht schon mal Sand probiert in jungen Jahren ?). Allerdings weiß ich auch, dass z.B. Salzheringe erst im Mittelalter "entwickelt" wurden, da frage ich mich wiederum, wieso hat das so lange gebraucht...
Fragen über Fragen...

 

Das finde ich nicht erstaunlich. Da kommt man sowohl durch Zufall, als auch durch Ausprobieren drauf.

 

guter punkt, daran hab ich nicht gedacht! Aber entzieht Salz nicht nur das Wasser? Also würde damit nicht der Ölanteil indirekt gesteigert? Ich finde wir sollten das als Forschungsprojekt einreichen. Experimentalarchäologie mal anders! Einen Dozenten der über Essen in der Antike geschrieben hat, ich glaube sogar habilitiert hat, wüsste ich!

 

Deswegen halte ich Haltbarmachung für unwahrscheinlich.

Aber wieso ist länger in Salz einlegen abwegig?
Man findet schnell raus, dass die Bitterstoffe bei etlichern Lebensmitteln weniger werden, wenn man sie salzt. Dann lässt man besonders bittere eben länger liegen. Immer noch bitter, aber nicht mehr ganz so bitter? Länger einlegen! Damit sie nicht zu sehr schrumpeln, nimmt man Salzwasser statt Salz. Da kann man doch drauf kommen.

 

Klar, kann man darauf kommen, zumal Einlegen in Salzlake eine weitere Konservierungsmethode ist, wie mir eben beim Schafskäse aufgefallen ist.

Ranzige Öle können wir Supermarktkunden nur noch schwer einschätzen, Bei Olivenöl weiß ich daher nicht genau, wann frisch gepreßtes, unbehandeltes Öl ranzig wird. Bei Leinöl sind es 6 Wochen, wenn man es kühl und dunkel aufbewahrt.

 

Seit wann isst man denn eigentlich Oliven?

Ich kønnte mir denken, dass die Oliven aufgrund der nun oft genannten "Schwierigkeiten" eher ein junges Kuechenprodukt sind - und wie hier schon vermutet, erst nach der "Erfindung" des Olivenøls.

Gruss, muheijo

 

Nahrungsmittel

Hallo

für den Hai nach Isländer Art
Ist ohne die besoindere Art ungeniueßbat, da er keine Nieren hat und der Urin ins Muskelfleich geht, deshaln kann man ihn ohne die bnehandlung nicht genießen, aber vond er haiart gibt es rings um Island jede Menge und sind wohl ungefährlicher und einfacher zu nfangen als Wale, oder Walrößer..

Doch, er ist eine zusätzliche Nahrungsquelle, er verdirbt nicht, kommt i ehr großer Zahl vor Island vor..
Dieser Aspekt ist m.M. nach die Haupttriebfeder für derartige Experiemente (auch wenn einiges durch Zufall gefunden wurde), oder Suche, siehe auch Essiggurken, oder typisch deutsch Sauerkraut. Sauerkraut ist eine Vitamin-C Quelle, für den Winter, die bestimmt sehr willkommen war, beim gargen Winteressen, vor den Zeiten von Tiefkühltruhen und Discounter, zudem noch leicht herzustellen vom Arbeitsprozeß her, nicht von der reinen körperlichen Arbeit.

mfg
schwedenmann

 

Das ist aufgrund des Alters der Olivenverarbeitung nicht einfach zu sagen. Wir wisse von Orten an denen bereits im 4. Jahrtausend v. Chr. Oliven verarbeitet wurden, aber wir wissen nicht, ob diese nur zur Ölproduktion oder aber noch anders verwendet wurden. Man müsste mal in antiken Kochbüchern nachlesen ob dort bereits Oliven erwähnt werden.

 

vielleicht ist diese Überlegung zu modern, zu viel aufgeklärtes Wissen - und vielleicht können wir uns heute aus unserer Perpsektive das denken und experimentieren damals (vor sehr langer vorwissenschaftlicher Zeit) gar nicht vorstellen?

wenn ich deinen Gedanken auf die schon erwähnte Stinkmorchel (im Jungstadium als Hexenei essbar) als Aphrodisiakum anwende: welche Erfahrung sollte dem Versuch, die Stinkmorchel derart zu verwenden, denn zugrunde liegen? weil sie phallisch aussieht? woher sollte die Annahme oder Vermutung kommen, dass irgendwas so wirkt, wie es aussieht? Spargel galt ebenfalls, zudem phallisch im aussehen, als Aphrodisiakum - verblüffenderweise aber Sellerie auch, und der sieht nun doch ganz anders aus
(da gibt es ein hübsches Gedicht von Heine)

die bisherige Erklärung, dass man zufällig auf das Kochen in Wasser gekommen sein könnte, überzeugen mich noch nicht (Gemüsewaschschüssel am Feuer)

dass manche Nahrungsmittel erst faulen, andere erst schimmeln müssen, um genießbar zu werden, wobei doch beides bei der Mehrzahl der Nahrungsmittel ungesunde Folgen hat (!), scheint mir auch nicht ganz einfach erklärbar zu sein

 

Eines darf man bei der Diskussion nicht vergessen: die Lust des Menschen am Experimentieren, Ausprobieren und seine natürliche Neugier. Alles was denkbar und machbar ist, wird ausprobiert. Sicherlich wird irgendwer im Laufe der Jahrtausende auch mal probiert haben, Oliven in Honig, in Wein oder in Milch einzulegen, nur ohne den kulinarischen Erfolg.

Insoweit ist das "Erfinden" des Einlegens von Oliven in Salzlake nicht weiter verwunderlich. Man sollte nur nicht immer vom Ergebnis her denken. Man hat Verschiedenes ausprobiert, was gut war hat man beibehalten, was nicht gut war, hat sich nicht etabliert.

 

El Quijote, ich hab's und es war kein Hochgenuss. Die Olive war schneller ausgespuckt als im Mund drin =)