Der Hirschberger ist auf jeden Fall zu empfehlen, das kann ich nur unterstreichen. Ich besitze ein Einführungswerk in die scholastische Philosophie von Josef Pieper und kann es auch empfehlen - allerdings nur bedingt, denn hier wird ja nicht in erster Linie die Patristik behandelt. Wie gut, dass es aber dort Literaturhinweise gibt. Die wichtigsten Werke zum Themenkomplex "Scholastik" dürften von
Bernhard Geyer, Die patristische und scholastische Philosophie, Berlin 1928.
Etienne Gilson, History of Christian Philosophy in the Middle Ages, London 1955 und
Fernand von Steenberghen, Philosophie des Mittelalters, Bern 1950.
stammen.
Außerdem gibt es ein dreibändiges Werk von Jopseph Nirschl, Lehrbuch der Patrologie und Patristik. Ich würd mich an Deiner Stelle einfach mal in der Uni-Bib rund um den Fundort dieses dreibändigen Werks umsehen.
Ansonsten kann ich natürlich immer empfehlen, die Zeitschrift für philosophische Forschung heranzuziehen. Einfach die letzten 10 Jahre oder so durchsehen, ob es akutelle Beschäftigungen mit dem Thema gibt.
Zeitschrift für philosophische Forschung - Homepage der Zeitschrift
Viel Erfolg für die Arbeit!