Es könnte auch am Puritanismus liegen.
Das mag wohl sein, aber wenn man sich Kochbuecher vor dem 2. Weltkrieg durchliest, ging es durchaus dekadent zu. Das heisst nicht, dass alle so gekocht haben oder kochen konnten, sondern nur das der Grundgedanke auch mal anders aussah. Ohne es genau zu wissen wuerde ich raten, dass die Maengel vor und nach dem 2. Weltkrieg, als alles rationalisiert war einen Einfluss auf das hatten, was wir uns unter britischer Kueche vorstellen. Will heissen, dass ich mutmasse, dass Generationen von Koechen und kuenftigen Koechen das nichtssagende Essen als normal empfanden.
Das ist meinerseits Spekulatius, aber die Bibel der britischen Kueche des 19. Jahrhunderts "Mrs Beeton's Book of Cookery and Household Management" (1861) ist nicht ganz so langweilig. Und dann geht noch immer das Geruecht um, dass nicht gewuerzt wurde, damit man schmecken konnte wie frisch alles sei. Ob's stimmt oder nicht, kann ich nicht sagen. Aber hier ein Rezept aus "Mrs Cromwell's Cooking: The Court and Kitchen of Elizabeth Cromwell commonly called Joan Cromwell (1664), also die Mutter von Oliver Cromwell, der nun sehr puritanisch war:
To stew a Fillet of Beef in the Italian Fashion.
Take a young tender fillet of beef, and take away all the skins and sinews
clean from it, put to it some good white wine (that is not too sweet) in a bowl, wash it
and crush it well in the wine, then strew upon it a little pepper, and a powder called
tamara in Italian, and as much salt as will season it, mingle them very well, and put to
it as much white wine as will cover it, lay a trencher upon it to keep it down in a close
pan with a weight on it, and let it steep two nights and a day; then take it out and put it
into a pipkin with some beef broth, but put none of the pickle to it, but only beef broth:
and that sweet, not salt; cover it close, and set it on the embers, then put to it a few
whole cloves and mace, and let it stew till it be enough, it will be very tender and of an
excellent taste; serve it with the same broth as much as will cover it.
To make this tamara, take two ounces of coriander seed, an ounce of aniseed,
an ounce of fennel seed, two ounces of cloves, and an ounce of cinamon; beat them into
a gross powder, with a little powder of winter savory, and put them into a vial glass to
keep.
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