Sepiola
Aktives Mitglied
Die Fleischbestandteile von Kalbskotelett oder Schweinshaxe wurden auch schon von den Römern verspeist, das macht aber noch keine römischen Rezepte daraus.
Die Champignons (Rezept Nr. 4 imperium-romanum.com - Kultur - Kulinarium ) und die Ente (Rezept Nr. 5 imperium-romanum.com - Kultur - Kulinarium ) habe ich in der eigenen Küche vor Jahren ausprobiert, beides fand ich lecker.
muheijo
Aktives Mitglied
Die im Rezept angegebenen Kraniche gibt es wohl zu genüge...
Sepiola
Aktives Mitglied
Bei den verlinkten Originalrezepten sind die Vögel austauschbar, statt Kranich kann man genausogut Ente nehmen oder auch mal Huhn.
Was andere Vögel betrifft: Strauß, Gans, Rebhuhn und Taube sind auch hierzulande erhältlich. Nur beim Flamingo dürfte es etwas schwieriger werden.
Ravenik
Aktives Mitglied
Dieses eklige Zeug: Garum – Wikipedia
Lukullus
Aktives Mitglied
Eine Sauce aus fermentiertem Fisch, wird auch Garum genannt, weitverbreitet eingesetzt in der römischen Kochkunst.
Du kannst ersatzweise Asia-Fisch-Saucen nehmen, die kommen dem Liquamen/Garum halbwegs nahe.
Garum – Wikipedia
Oder du lässt dich von @dekumatland inspirieren, der hat auf der vorhergehenden Seite in diesem Thread seine Kreation für Garum eingestellt (#66).
Zuletzt bearbeitet:
Wo habe ich denn noch vor Kurzem ein Restaurant gesehen, das mit Garum kocht? Entweder war es in Málaga oder in Cádiz.
Also Garum...Westfalen sind nicht gerade Gaumenfreunde...was sie nicht kennen, essen sie nicht(also eine Art Banausen), Liquamen lasse ich weg.
Habe heute noch über schwedischen Sömmerding oderso gelesen, fermentierter Fisch. Durch die Gärung beult die Metalldose aus.
Wer dann nicht aufpaßt, spritzt das Zeug heraus, und Legionen von Fliegen kommen
Habe heute noch über schwedischen Sömmerding oderso gelesen, fermentierter Fisch. Durch die Gärung beult die Metalldose aus.
Wer dann nicht aufpaßt, spritzt das Zeug heraus, und Legionen von Fliegen kommen
Lukullus
Aktives Mitglied
Mit fermentierten Innereien und Karkassen (Gräten und Köpfe) vom Saibling experimentieren auch im deutschsprachigen Raum einige Restaurants mittlerweile. Ein Bekannter war neulich in einem bei Berlin und hatte das so gewonnene Garum als dezente Zutat an seinem Gericht. Er war sehr angetan.
Lukullus
Aktives Mitglied
Folgendes Gericht haben wir vor einigen Wochen nachgekocht (Apicius, De re coquinaria VI):
247. Pullus tractogalatus
Koche das Huhn mit Liquamen, Öl und Wein und gib dazu ein Bündelchen Koriander und Zwiebel. Dann, wenn es gar ist, nimm es aus seiner Sauce und gib in einen neuen Tontopf Milch und ein wenig Salz, Honig und ganz wenig, das heißt ein Drittel, Wasser. Setze es auf kleiner Flamme auf, damit es heiß wird, zerbröckele Teig und gib ihn allmählich dazu und rühre ununterbrochen, damit es nicht anbrennt. Gib das Huhn ganz oder zerlegt dahinein, stürze es auf eine Platte und übergieße es mit folgender Sauce: Pfeffer, Liebstöckel, Oregano, gieße Honig und ein wenig Defritum und vom eigenen Saft dazu und schmecke ab. Lass es in einem kleinen Topf aufkochen, und, wenn es aufgekocht ist, binde mit Stärkemehl und trage auf.
Als Liquamen haben wir Asia-Fischsauce, als Defritum eine Mischung aus Ferderweißem und selbstgepresstem Apfelmost genommen. War lecker, ähnlich einem Frikassee.
247. Pullus tractogalatus
Koche das Huhn mit Liquamen, Öl und Wein und gib dazu ein Bündelchen Koriander und Zwiebel. Dann, wenn es gar ist, nimm es aus seiner Sauce und gib in einen neuen Tontopf Milch und ein wenig Salz, Honig und ganz wenig, das heißt ein Drittel, Wasser. Setze es auf kleiner Flamme auf, damit es heiß wird, zerbröckele Teig und gib ihn allmählich dazu und rühre ununterbrochen, damit es nicht anbrennt. Gib das Huhn ganz oder zerlegt dahinein, stürze es auf eine Platte und übergieße es mit folgender Sauce: Pfeffer, Liebstöckel, Oregano, gieße Honig und ein wenig Defritum und vom eigenen Saft dazu und schmecke ab. Lass es in einem kleinen Topf aufkochen, und, wenn es aufgekocht ist, binde mit Stärkemehl und trage auf.
Als Liquamen haben wir Asia-Fischsauce, als Defritum eine Mischung aus Ferderweißem und selbstgepresstem Apfelmost genommen. War lecker, ähnlich einem Frikassee.
Lukullus
Aktives Mitglied
Sorry, diese weitere Frage hatte ich übersehen. Wir haben altbackenes Ciabatta genommen und in die Milchbrühe gebröckelt.
Danke Lukullus, ich habe eben beim Einkauf Leute interviewt, ob sie Liebstöckel kennen.
Frauen: 2 von 3
Männer icl. ich:0
Wo bekomme ich Liebstöckel?
Frauen: 3 von 3 weiß ich nicht
Ich lasse Liebstöckel es sein, was es ist, Danke für die Tips.Und Fischsoße:siehe oben
Frauen: 2 von 3
Männer icl. ich:0
Wo bekomme ich Liebstöckel?
Frauen: 3 von 3 weiß ich nicht
Ich lasse Liebstöckel es sein, was es ist, Danke für die Tips.Und Fischsoße:siehe oben
Nimm Maggiekraut. Schmeckt genauso
dekumatland
Aktives Mitglied
...und ist dasselbe. Maggikraut = Liebstöckel